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24 décembre 2014

Gift 24 : La bûche de noël

Pour ce soir, j'ai patissé une 

BÜCHE AU CHOCOLAT ET COINTREAU.

 

Buche chocolat cointreau

 

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé au chocolat :

4 oeufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs)
120 g de sucre + 20 g de sucre glace
30 g de farine
20 g de cacao en poudre amer

Cointreau

Pour la mousse chocolat praliné :

110 g de praliné noisette
40 g de beurre
110 g de pistoles de chocolat noir 55 %
300 g de crème fraiche à 35 % de MG

Pour l'insert orange :

250 g de jus d'orange
100 g de sucre
7 g de gélatine

 

Buche chocolat cointreau 2

 

Préparation :

 

Préparation du biscuit roulé au chocolat :

Préchauffer votre four à 210°C (th.7).

Battre les oeufs, les jaunes et le sucre pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et le cacao tamisé.

Monter les blancs avec les 20 g de sucre glace et incorporer-les au mélange.

Verser dans une plaque carré ou réctangulaire et lisser avec la spatule.

Cuire 12 minutes à 210°C (th.7). Laisser refroidir et démouler sur un torchon humide.

Rouler le biscuit à l'intérieur du torchon.

 

Préparation de l'insert à l'orange :

Chauffer la moitier du jus d'orange avec le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger avec le reste du jus d'orange.

Mettre 1 heure au congélateur.

 

Préparation de la mousse chocolat praliné :

 

Faites fondre au bain-marie le praliné, le beurre et le chocolat noir.

Réglez l’ensemble à 35°C puis incorporez la crème fraiche montée en chantilly.

 

Montage :

 

Positionner le biscuit avec le bord le plus large devant vous.

Imbiber le biscuit avec le Cointreau .

Mettre de la mousse au chocolat praliné et lisser la surface.

Placer les inserts au bord intérieur de la bûche.

Rouler le biscuit sur lui-même.

Monter une poche à douilles munie de la douille cannelée D8.

Décorer la bûche en faisant des bandes, en soupoudrant du sucre glace et des décos en chocolat.

Placer au frais.

 

Bonne dégustation...

 

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