Gift 24 : La bûche de noël
Pour ce soir, j'ai patissé une
BÜCHE AU CHOCOLAT ET COINTREAU.
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé au chocolat :
4 oeufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs)
120 g de sucre + 20 g de sucre glace
30 g de farine
20 g de cacao en poudre amer
Cointreau
Pour la mousse chocolat praliné :
110 g de praliné noisette
40 g de beurre
110 g de pistoles de chocolat noir 55 %
300 g de crème fraiche à 35 % de MG
Pour l'insert orange :
250 g de jus d'orange
100 g de sucre
7 g de gélatine
Préparation :
Préparation du biscuit roulé au chocolat :
Préchauffer votre four à 210°C (th.7).
Battre les oeufs, les jaunes et le sucre pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et le cacao tamisé.
Monter les blancs avec les 20 g de sucre glace et incorporer-les au mélange.
Verser dans une plaque carré ou réctangulaire et lisser avec la spatule.
Cuire 12 minutes à 210°C (th.7). Laisser refroidir et démouler sur un torchon humide.
Rouler le biscuit à l'intérieur du torchon.
Préparation de l'insert à l'orange :
Chauffer la moitier du jus d'orange avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger avec le reste du jus d'orange.
Mettre 1 heure au congélateur.
Préparation de la mousse chocolat praliné :
Faites fondre au bain-marie le praliné, le beurre et le chocolat noir.
Réglez l’ensemble à 35°C puis incorporez la crème fraiche montée en chantilly.
Montage :
Positionner le biscuit avec le bord le plus large devant vous.
Imbiber le biscuit avec le Cointreau .
Mettre de la mousse au chocolat praliné et lisser la surface.
Placer les inserts au bord intérieur de la bûche.
Rouler le biscuit sur lui-même.
Monter une poche à douilles munie de la douille cannelée D8.
Décorer la bûche en faisant des bandes, en soupoudrant du sucre glace et des décos en chocolat.
Placer au frais.
Bonne dégustation...