Oeufs à l'espagnole et à l'italienne

Petites entrée vite faite pour ce midi : des oeufs mimosa avec une pointe de soleil.

Il faut :

8 oeufs.

5 filet d'anchois

5 olives noires 

1 tomate

5 feuilles de basilic

Préparation :

Cuir les oeufs durs. Laisser refroidir.

Couper les oeufs dans le sens de la  longeur.

Récupérer les jaunes dans 1 bol et réserver les blancs.

Ecrasser les jaunes à la fourchette et diviser en 2 portions.

Dans la première incorporer les anchois coupées un petits bouts et les oiives hachées grosièrement.

Dans la deusième, les tomates concassées et les feuilles de basilic coupées fins.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir des 2 mélanges dans le creux des blancs d'oeufs.

Bonne dégustations...